昨日、県の自然環境課主催「ジビエ調理・試食講習会」へ行ってきました。
講師は東京中目黒「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」オーナーシェフ神谷英生氏。http://dubuppa.com/
ジビエ料理専門店です。
会場はぶどうの木さん。
早速、説明を聞きながら試食。
猪の生ハム、サラミ。
そしてブータンノワール（血液のムース）
美味しい。。。
骨からとったコンソメのジュレ。
フライパンで焼いた後、炭火で網焼く。
なるほどなるほど。
くさみは無く、それでいてしっかり猪の味がします。
ポイントは「熟成」
今までは新鮮なうちに冷凍していましたが、この熟成させるひと手間で全然違ってくるんですね。
かなり勉強になりました。
猟師さんも同席していましたが、仕留め方からなども参考になったようです。
講師の神谷さんは、
「石川県の猪は日本でもトップクラス」
「美味し猪肉をブランド化出来ます」
とおっしゃっていました。
白山麓には石川県で唯一、処理する事が出来る施設があります。
猟師さんと協力して猪の熟成肉を勉強し、白山麓の食材として確立させたいと強く思いました。
厄介者のイノシシを一つの産業にしたいです！
本州鹿もうまかった～
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「熟成肉たべてみたいなぁ」
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