昨日、県の自然環境課主催「ジビエ調理・試食講習会」へ行ってきました。

 

講師は東京中目黒「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」オーナーシェフ神谷英生氏。http://dubuppa.com/

 ジビエ料理専門店です。

会場はぶどうの木さん。

 

早速、説明を聞きながら試食。

 

 

猪の生ハム、サラミ。

そしてブータンノワール（血液のムース）

 

美味しい。。。

 

 

骨からとったコンソメのジュレ。

 

フライパンで焼いた後、炭火で網焼く。

なるほどなるほど。

くさみは無く、それでいてしっかり猪の味がします。

  

ポイントは「熟成」

 

今までは新鮮なうちに冷凍していましたが、この熟成させるひと手間で全然違ってくるんですね。
かなり勉強になりました。

猟師さんも同席していましたが、仕留め方からなども参考になったようです。

 

講師の神谷さんは、 

「石川県の猪は日本でもトップクラス」

「美味し猪肉をブランド化出来ます」

とおっしゃっていました。

 

白山麓には石川県で唯一、処理する事が出来る施設があります。

 

猟師さんと協力して猪の熟成肉を勉強し、白山麓の食材として確立させたいと強く思いました。

 

厄介者のイノシシを一つの産業にしたいです！

 

 

 

本州鹿もうまかった～

 

 

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「熟成肉たべてみたいなぁ」

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